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| 植物中重金属生物可给性及影响因素研究进展 |
| 黄绍汉, 涂洁* |
华东交通大学土木建筑学院, 南昌330013
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摘要 食品安全问题是直接关系国民健康的重大民生问题,重金属污染问题成为食品安全的一个重要议题。农田重金属污染易造成植物中重金属含量超出安全阈值, 并且会通过食物链扩散到人体, 严重威胁人体健康。相对于重金属总量而言, 重金属生物可给性的评估结果更接近人体暴露健康风险的真实情况。因此,研究植物体内重金属的生物可给性具有重要的科学意义和应用价值。论文在综述土壤重金属污染现状、生物可给性定义及几种比较常用体外模拟法的基础上,重点分析了影响植物中重金属生物可给性的关键因素,包括植物种类、外源微量元素、烹饪与食用方式以及消化环境, 重点关注了硒、锌等微量元素对植物中重金属生物可给性的影响及其机理。在此基础上,文末还对未来我国在基于植物中重金属生物可给性健康风险评估领域需要重点关注的几个方面进行了展望, 以期为今后植物性食品重金属污染风险防控提供理论依据和技术支持。
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